梅の収穫と下漬け

6月2日、梅の収穫と下漬けをしました。谷戸の梅を収穫し水で洗った後、ひとつひとつしっかり水気をふき取りながら竹ぐしでていねいにヘタを取りました。谷戸の梅干しは昔ながらの塩分２０％で漬けています。下漬けから約1か月後に赤じそを仕込みます。